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J’ai beau apprécier les meilleures bouteilles, la cuisine raffinée des chefs de toute provenance, aucun souvenir gustatif n’est aussi intense que ceux associés aux cantines de mon enfance. Je ne crois pas être le seul. La cantine a des racines profondes dans le patrimoine culinaire du Québec. Elle est une boîte à souvenirs extraordinaire. Je n’ai pas connu les cantines mobiles à Granby, mais je peux aisément imaginer la joie d’entendre la cloche annonçant l’arrivée de la remorque de Lucien Trudeau tirée par un cheval. En 1934, c’est lui qui ramène de Montréal l’idée d’offrir, directement dans la rue, « des…